Проходил через это год назад. Сначала использовали кассовый метод — просто, понятно, но потом стало не хватать гибкости. Перешли на начисление и поняли, что это даёт лучшее понимание будущих обязательств. Отлично раскрыта эта тема в https://aspro.finance/blog/sposobi-ucheta/, там доступно описано, какой метод лучше под разные типы бизнеса. Сейчас пользуемся комбинированным подходом и довольны.